[스크랩] 불로장생의 묘약 토마토

리코펜은 잘 익은 토마토나 수박, 붉은 고추 등에 존재하는 일종의 카로티노이드(당근의 카로틴에 유사 한 색소군) 색소로, 토마토가 빨간 것이 바로 리코펜 성분 때문이다. 이 리코펜은 강력한 노화 방지 성 분으로 세포의 대사에서 생기는 활성산소와 결합해 이를 몸 밖으로 배출하는 항산화작용을 하며, 전립 선암 등을 예방하는 항암 효과에도 탁월하다. 하지만 리코펜 그 자체의 단일 성분이 아닌 토마토 등 식 품에 함유되어 있는 비타민A, B, C등과 함께 복합체 형태로 섭취하는 것이 훨씬 효과적이다. 항암효과와 노화방지에 탁월한 효능 리코펜은 1995년 미국 하버드 대학의 항암 효과에 대한 연구 발표 이후로 그 인기가 높아지고 있다. 연 구에 따르면 토마토를 일주일에 10번 정도 먹는 남성은 전립선암의 위험에서 45%까지 감소될 수 있다 고 하며, 이 성분은 체내에서 생성되는 손상된 자유기(Free Radi - cals)를 중화시키는 작용에서 유래 한다고 한다. 또한 가장 최근의 연구는 리코펜이 심장 질환의 위험도 줄여주는 역할을 한다고 한다. 리 코펜은 전립선암뿐 아니라 유방암이나 폐암을 예방하는 데도 큰 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 노화 를 방지하는 가장 강력한 항산화제로 피부를 건강하게 하는 데에도 큰 도움을 준다. 가공해도 효과가 떨어지지 않는 리코펜 일반적으로 비타민 등의 영양소는 열이나 가공 처리를 하면 그 효능이 떨어지는 것으로 알려져 있지만, 리코펜은 오히려 그 효과가 더욱 증가한다. 토마토의 가공 과정은 세포벽으로부터 리코펜이 용출되는 것을 도와주며, 열처리 과정은 비타민C의 양을 감소시키지만 리코펜의 화학적 구조를 변화시켜 생물학 적 이용도를 증가시키는 효과가 있다. 따라서 생토마토뿐 아니라 수프, 소스, 케첩 등의 가공한 토마토 나 조리된 토마토를 섭취하는 것도 리코펜 섭취에는 전혀 방해가 되지는 않는다. 하지만 가공 과정에서 나트륨 성분이 많이 들어갈 수 있으므로 고혈압 환자는 피하는 것이 좋다. 또한 리코펜은 지용성이므로 기름과 같이 조리하면 흡수율을 더욱 높일 수 있다. 리코펜이 풍부한 토마토 앞에서 말했듯이 토마토가 붉은빛을 띠는 것은 바로 리코펜 성분 때문이다. 따라서 리코펜의 섭취를 높 이려면 우선 빨갛게 잘 익은 토마토를 선택하는 것이 좋다. 토마토에는 항산화 역할을 하는 리코펜을 비롯해서 피로를 풀고 신진대사를 돕는 비타민C, 지방의 분해를 돕는 비타민B, 고혈압 예방에 좋은 루 틴 등 몸에 좋은 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 건강 식품이다. 하루에 토마토 2개 정도면 비타민 1 일 필요량의 대부분을 섭취할 수 있다고 하니 비타민의 보고라 해도 틀린 말은 아닐 것이다. 그밖에 토 마토는 리코펜에 의한 항암효과뿐 아니라 고혈압, 당뇨병, 신장병 등 만성질환을 개선시키는 데 효능이 있으며, 변비를 없애주고 고운 피부를 가꾸는데도 한몫을 한다. 대장의 작용을 도와 혈액 내 콜레스테 롤 수치를 낮추어 비만 예방에도 도움이 돼 다이어트식으로도 그만이다. 특히 토마토는 갱년기 여성들 의 질환에 매우 좋은 식품으로 알려져 있는데, 노화를 막아주고 골다공증이나 노인선 치매를 예방하는 데 그 효과가 크다. 토마토에 대한 이모저모 서양에서는 토마토를 디저트용이 아닌 음식의 중요한 재료로 사용하지만 우리나라에서는 아직까지 디 저트로 먹는 것이 대부분. 토마토는 가열을 통한 조리에도 영양이 쉽게 파괴되지 않을 뿐 아니라 오히 려 토마토를 여러 시간 끓인 후 농축시킨 페이스트에 가장 많은 영양성분이 있다고 알려져 있는 등 토 마토를 이용한 조리법은 매우 다양하다. 토마토는 과실이 풍만하게 둥근 것이 좋은 것이며, 꼭지가 싱 싱한 것, 색이 진하고 고르며 곱게 완숙된 것, 표면이 탄탄하영 갈라짐이 없는 것이 좋을 것이다. 때문 에 위장이 약한 사람이나 냉증이 있는 사람은 많이 먹지 않도록 한다. 토마토에 설탕을 뿌려 먹는 경우 가 있는데 이것은 비타민B의 손실을 가져오므로 절대 하지 말아야 하며, 굳이 단맛을 첨가하고 싶다면 꿀을 이용하도록 한다.

 

출처 : 모든도전은 그과정만으로도 아름답다

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